sâmbătă, decembrie 26, 2015

Este vremea colindelor


La poartă la Ștefan Vodă



La poartă la Ștefan Vodă
Lerului Domnului
Boierii s-au strâns la vorbă.
Dar vorbă de cin’ este
De Iisus născut in iesle.
Însă Ștefan Domn cel sfânt
De la rugă auzind,
Pe boierii ce vorbeau
Și pe Domnul proslăveau.
El pe dată s-a plecat
Cu boierii s-a-nchinat,
Și cu glasul de supus
A slăvit pe Domn Iisus.

sâmbătă, decembrie 19, 2015

Turte de Ajun

Turtele acestea aromate îmbogățesc masa în ajunul Crăciunului. Se prepară simplu și repede. Tradițional ele se pregătesc cu julfă, adică, cu semințe de cânepă. Eu, însă, le-am pregătit cu miez de nucă.


Sunt găteală de post, sunt simple și fără pretenții boierești, însă cuprind în ele toată dulceața și prospețimea copilăriei ce așteaptă, la ferestre împodobite cu flori de gheață, venirea Sfântului Crăciun.

Pregătirea turtelor:
Într-un castron încăpător, framânți bine, bine, 500 gr de făină albă, o linguriță de sare fină și apă călduță, până când vei obține un aluat elastic și fin.
Întinzi foaie fină din care tai turtițe.
Așezi o tavă pe foc vioi și coci repejor turtițele și pe o parte și pe cealaltă.
Le lași să aștepte pe un ștergar curat.

Pregătirea siropului:
Prepari o cană bună de ceai aromat, de tei și iasomie.
Adaugi în ceai zahăr vanilat și 7 - 8 linguri bune de miere.
Fierbi până se îngroașă puțin.

Umplutura:
Prăjești 300 de grame de miez de nucă.
Mărunțești din cuțit miezul de nucă și îl amesteci cu 100 de grame de zahăr pudră.

Înmoi turtițele în sirop, le tăvălești bine prin miez de nucă și le așezi una peste alta în straturi delicioase.

Poftă bună ! 



vineri, decembrie 11, 2015

Călătoriile unui gurmand

Ce bunătăți forfotesc prin cratițele bucătarilor noștrii ? Și ce arome răspândește blogosfera românească ? Pentru a afla răspunsurile la aceste  întrebări, am pornit într-o călătorie virtuală. Și am descoperit astfel, bloguri deosebite, rețete delicioase şi oameni valoroși.  
Am citit  rețetele lor cu mult interes, mi-am suflecat mânecile şi am pregătit în bucătăria mea unele dintre ele. Și am fost mai mult decât mulțumită de rezultat.
Dacă vrei să mă urmezi, vino cu mine în această călătorie virtuală, în care îți voi prezenta astăzi, trei dintre acești bloggeri deosebiți. Cu permisiunea lor, să intrăm așadar în bucătăriile pline de bunătăți.



Primele arome ne îmbie dinspre  Retete Angela .
Și voi începe cu sarmalele sale delicioase. Folosește varză pusă la murat cu mânuțele sale și explică toți pașii necesari pentru prepararea sarmalelor, cu multă răbdare. Și tare sunt reușite, aromate, migălos împachetate și frumos rânduite în șiruri ordonate scăldate în sos.
Și are Angela niște ciorbite fără egal.
Nu vei putea rezista  ciorbei de fasole . Am pregătit ciorbița aceasta și toți cei ce au gustat din ea au avut doar cuvinte de laudă. De fapt și de drept nu au “gustat” ci au mâncat cu mare poftă. Și nu prea aveau timp de multe cuvinte ci, mai degrabă, scoteau exclamații admirative, fiind mult prea ocupați cu mânuirea lingurilor.
O altă delicatesă, minunat prezentată de Angela este  ciorba de perisoare.
Hrănitoare și bogată, nu am nici o îndoială că te va lăsa fără cuvinte.
Dar stai să vezi ce minunății de aperitive pregătește Angela.
Am să-ți enumăr doar câteva, cum ar fi: cosuletele cu ciuperci , ficatei cu bacon , ciupercile umplute sau chiftelutele. Toate sunt delicioase. Este greu să alegi între una și alta, însă lasă-te cucerit de arome, urmează indicațiile Angelei și rezultatul va fi mereu unul de excepție.
Mai sunt multe de povestit, deoarece blogul Angelei este bogat și aici nu am prezentat decât o mică parte a rețetelor sale, însă o vom mai vizita.

Dar stai puțin ! De unde vine aroma asta îmbietoare de salvie, rozmarin și grătare pantagruelice ?  Păi dinspre blogul lui Cristian Borod. De unde altundeva ?
Dacă iubești gratarele, afumaturile și fripturile, de pasare, de peste sau de porcut, atunci aici este locul tău.
Bucatarul Maniac  te cucerește prin bogăția și varietatea rețetelor și prin modul în care, meticulos și așezat, prezintă fiecare delicatesă.
Fotografiile cu care însoțește prezentarea rețetelor sunt spectaculoase și au darul de a stârni pofta cititorilor.
Nici nu știu despre care rețetă să-ți vorbesc mai întâi, deoarece toate sunt una mai delicioasă decât alta. Insă, dacă ai invitați și vrei să-i lași fără cuvinte, prepară atunci Saltinbocca alla Bucătar Maniac.
O alta capodoperă preparată de către Cristian, este Pita picurata cu clisa si cambozola. Nimeni nu poate refuza o porție.
Dificil va fi să te hotărăști  care salata vei alege, deoarece toate sunt îmbietoare.
Și toate acestea le poți însoți cu Paine cu semințe, Pâine coaptă la grătar sau Pâine rustică pe piatră.

Și după toate aceste bunătăți, a venit și rândul dulciurilor și al prăjiturelelor.
Să vizităm așadar blogul  Danei Burlacu Visternicu. Plin de culoare și parfum, te întâmpină cu prajiturici, fursecuri, tarte, cupcakes și torturi.
Ei bine, dintre toate aceste parfumate bunătăți, pe care să o alegem ? Toate stârnesc interesul pofticioșilor. Prajitura Chic este atât de delicioasă și arată atât bine. Parfumul portocalelor și ciocolata catifelată o fac irezistibilă.
Cum se apropie Crăciunul, poți încerca Biscuiții pentru Crăciun sau Fursecurile crocante cu ghimbir. Delicioase si delicate opere de arta.
Și dacă te gândești la zicala “La plăcinte înainte … “, te sfătuiesc să nu treci cu vederea Plăcinta cu prune și Plăcinta cu cireșe. Iar pentru zile de sarbatoare, iata un tort de sarbatoare: Tort cu portocale rosii.

Cum ți-a plăcut călătoria noastră ?
Și Rețete Angela și Bucătar Maniac și Prăjiturici au mult mai multe  rețete decât cele pe care le-am prezentat aici. Cu pricepere și migală, bucătarii aceștia pricepuți pregătesc tot felul de bunătăți. Felul în care prezintă rețetele, cititorilor lor, arată nu doar măestrie în bucătărie ci și pasiune.
Le vom mai face și alte vizite atrași de savoare și bun gust.

joi, decembrie 10, 2015

Este vremea colindelor

Ciucur verde de matasa


Ciucur verde de matasa,
Domnului, Doamne
Slobozi-ne, gazda’n casa
Ca de aseara stam pe afara
Ca de aseara stam pe afara
Domnului, Doamne
Slobozi-ne, gazda’n casa
Si afara ploua de varsa, si-n tinda ninge de frige.
Domnului, Doamne
Slobozi-ne, gazda’n casa
Si ne pica picurele de sub toate stresinele
Domnului, Doamne
Slobozi-ne, gazda’n casa


joi, octombrie 29, 2015

Știucă la cuptor

Un pește delicios care poate fi pregătit în multe feluri, se însoțește
de minune cu legumele și dacă-i așezi alături un vin bun și o
mămăliguță, devine o adevărată capodoperă. Aceasta este știuca.
Pentru a prepara rețeta aceasta, vei avea nevoie de:
  • 2 știuci (eu am folosit 2 de aproximativ 600 - 700 gr fiecare)
  • 3 pahare de vin alb sec
  • 1 pahar de ulei
  • 2 cepe mărișoare
  • 7 - 8 roșii cherry
  • 2 morcovi
  • 4 - 5 căței de usturoi
  • 1 lămâie
  • 1 linguriță boabe de piper
  • câteva cuișoare
  • o rămurică de rozmarin
  • 2 - 3 frunze de dafin
  • 2 - 3 frunze de salvie

Preparare:
Cureți și tai în porții porivite știucile.
Le așezi într-o tavă încăpătoare.
Așezi în tavă, peste pește, legumele tăiate feliuțe.
Acoperi cu ulei și vin.
Adaugi aromatele.
Dai tava la cuptor, pentru aproximativ 30 de minute, la 200°C.
Poftă bună !

joi, octombrie 08, 2015

Prăjitură de ciocolată cu dulceață de portocale


Se pregăteşte cu uşurință şi într-un timp relativ scurt. Nu ai nevoie de multe 
ingrediente însă rezultatul este o prăjitură deosebită, aromată şi fragedă.



Ingrediente:
  • 200 gr ciocolată neagră
  • 1 cană de cacao
  • 5 linguri fulgi de ciocolată
  • 150 gr unt
  • 1 cană de făină albă
  • 8 ouă
  • 8 linguri zahăr pudră
  • 4 linguri rom de calitate
  • 1/2 linguriță de sare
  • 200 gr dulceață de portocale
  • frişcă pentru a “îmbrăca” prăjitura
Preparare:
Amesteci făina cu sarea.
Tai untul şi ciocolata bucățele şi le topeşti la bain marie, amestecând până se
omogenizează bine.
Într-un castron încăpător amesteci cu ajutorul unui mixer zahărul pudră, cacaua
şi compoziția de unt şi ciocolată.
Încorporezi, pe rând ouăle.
Adaugi făina, în ploaie, amestecând cu grijă, pentru a obține o compoziție omogenă
şi fără cocoloaşe.
Adaugi romul şi încorporezi fungii de ciocolată.
Torni compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, unsă cu puțin unt.
Aşezi tava în cuptorul preîncălzit la 180°C.
Laşi la copt pentru aproximativ 30 de minute.
După ce este coaptă, laşi prăjitura să se răcească bine, după care o tai pentru a
obține două felii egale.
Ungi una dintre felii cu dulceața de portocale.
Aşezi deasupra cea de a doua felie.
Îmbraci totul într-un strat generos de frişcă.

Poftă bună !

sâmbătă, august 29, 2015

Rulouri cu scorțişoară

Pregătesc destul de des rulouri cu scorțişoară. Deoarece sunt tare fragede şi parfumate.
Aroma de scoțişoară te poartă cu gândul la dulciurile de Crăciun însă rulourile cu scorțişoară
sunt binevenite tot anul. Și sunt atât de uşor de pregătit încât pot fi preparate cu succes  şi 
de catre cineva care nu are foarte multă experiență.

Ingrediente pentru aluat:
  • 700 gr făină albă
  • 100  zahăr brun
  • 1 cană lapte dulce
  • 100 gr unt la temperatura camerei
  • 2 ouă
  • 1 linguriță sare
  • 2 pachețele drojdie uscată
Ingrediente pentru umplutură:
  • 150 gr zahăr brun
  • 3 lingurițe scorțişoară măcinată
  • 100 gr unt
Ingrediente pentru glazură:
  • 125  gr zahăr pudră
  • 2 linguri lapte dulce
  • 50 gr unt
  • 1 linguriță vanilie
  • un praf de sare

Preparare aluat:
Într-un bol încăpător amesteci bine făina cu sarea, zahărul  şi drojdia.
Adaugi ouăle şi începi să le încorporezi cu ajutorul mixerului.
Încorporezi mai apoi laptele călduț şi untul topit.
Mixezi bine pentru a obține o compoziție omogenă şi fină.
Dacă este necesar, mai adaugi puțină făină şi frămânți până când aluatul
este elastic şi destul de moale.
Acoperi bolul şi laşi aluatul să crească, într-un loc ferit de curenți de aer
rece, pentru aproximativ 1 ora şi 30 de minute.
Preparare umplutură:
Freci bine, bine untul cu zahărul şi adaugi scorțişoara pudră.
Foarte simplu ! Nu-i aşa ?
Preparare glazură:
Mixezi untul cu zahărul pudră.
Adaugi vanilia.
Adaugi treptat câte puțin lapte călduț, până când vei obține consistența
dorită.
Cănd aluatul a crescut suficient, întinzi o foaie nu prea groasă pe care o
ungi cu umplutură.
Rulezi foaia.
Tai din ruloul astfel obținut, rulouri de aproximativ 5 - 6 centimetri, pe
care le aşezi unul lângă altul, într-o tavă unsa în prealabil cu unt.
Ungi rulourile cu glazură.
Bagi tava în cuptorul  încalzit în prealabil la 180°C.
Laşi la copt pentru aproximativ 30 - 36 de minute.
Poftă bună ! 




joi, august 27, 2015

Mic dicționar culinar - Capitolul I Aluaturi



Aceasta este o listă incompletă de aluaturi, care, în mod inevitabil va creşte şi se va îmbogăți cu noi şi noi rețete.

Aluat fraged pentru tarte (sărat) 
  • 250 gr făină albă
  • 125 gr unt
  • 1 linguriță  sare
  • 5 - 6 linguri de apă rece
Se amestecă, într-un bol încăpător, făina cu sarea.
Se adaugă untul, rece, tăiat cubulețe.
Se frământă până când se obține o compoziție sfărâmicioasă.
Se adaugă treptat apa rece şi se continuă frământarea până când aluatul devine omogen.
Se lasă la frigider cel puțin 1 oră înainte de a fi utilizat.

Aluat fraged pentru tarte (sărat)
  • 250 gr făină albă
  • 125 gr unt
  • 1 linguriță sare
  • 1 ou
  • 1 lingură smântână
  • 4 - 5 linguri apă rece
Se amestecă făina cu sarea.
Se adaugă untul, rece, tăiat cubulețe.
Se frământă până când se obține o compoziție sfărâmicioasă.
Se adaugă oul şi smântâna şi se continuă frământarea.
Se adaugă treptat apa şi se frământă până când se obține un aluat omogen.
Se lasă la frigider cel puțin 1 oră înainte de a fi utilizat.

Aluat fraged pentru tarte (dulce)
  • 250 gr făină albă
  • 125 gr unt
  • 3 linguri zahăr
  • un praf de sare
  • 1 ou
  • 4 - 5 linguri lapte dulce, rece
  • esență de lămâie, vanilie, portocală, migdale sau 3 lingurițe de rom, după gust, sau în funcție de umplutura cu care se vor umple tartele
Se amestecă făina cu sarea şi cu zahărul.
Se frământă bine adăugând untul, oul şi laptele.
Se adaugă aroma aleasă şi se continuă frământarea până când aluatul devine omogen.
Se lasă la frigider cel puțin 1 oră înainte de a fi utilizat.

Aluat pentru choux-uri
(pentru circa 18 choux-uri):
  • 250 ml apă
  • 100 gr unt
  • un praf de sare
  • 150 gr făină albă
  • 4 ouă
Într-o cratiță se pune la fiert apa împreună cu untul şi un praf de sare.
Când apa începe să fiarbă se ia cratița de pe foc, se adaugă făina în ploaie şi se amestecă energic cu ajutorul unei linguri de lemn.
Se aşeaz iarăşi cratița pe foc mediu şi se amestecă până când compoziția se desprinde de pereții cratiței şi începe să sfârâie.
Se ia cratița  de pe foc.
Când compoziția s-a răcorit, se  încorporează ouăle, unul câte unul.
Se amestecă bine şi se adaugă oul următor doar atunci când oul precedent a fost bine încorporat în compoziție.
Când compoziția a devenit fină, omogenă şi formează aşa numitul “moț”, este gata de copt.

Aluat cu borş pentru plăcinte
  • 2 pahare borş
  • 40 gr drojdie
  • 1 pahar de ulei
  • un praf de sare
  • făină cât cere aluatul
Se desface drojdia în borş.
Se adaugă uleiul.
Se toarnă făina în ploaie, amestecându-se bine cu o lingură de lemn, până când aluatul se îngroaşă şi se poate frământa cu mâinile.
Se continuă frământarea, adăugând, dacă este nevoie, câte puțină făină, până când se obține un aluat omogen, potrivit de moale.
Se acoperă şi se lasă să crească aproximativ o oră.

Aluat pentru pizza
  • 500 gr făină albă
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 10 gr drojdie de bere
  • 1 linguriță sare
  • apă călduță, cât cere aluatul
Se dizolvă drojdia în puțină apă călduță.
Se amestecă făina cu sarea.
Se adaugă la făină drojdia dizolvată şi uleiul şi se frământă bine, adăugând câte puțină apă călduță, până când aluatul devine elastic şi omogen.

Aluat pentru covrigei
750 gr făină albă
40 gr drojdie 
1 linguriță de sare
75 gr unt
5 linguri de smântână proaspătă
1 linguriță zahăr
apă cat cere aluatul
Se desface drojdia în puțină apă călduță cu o linguriță de zahăr.
Se amestecă făina cu sarea.
Se adaugă la făină drojdia, untul si smântâna şi se frământă bine.
Treptat se adaugă câte puținâ apă călduță şi  se frământă energic până când aluatul este omogen, elastic şi nu se mai lipeşte de mână.
Se lasă aluatul să crească timp de 20 - 30 de minute la loc cald şi ferit de curenți de aer.

Aluat pentru grisine
  • 500 gr făină albă
  • 20 gr unt
  • 10 gr drojdie
  • 2 linguri ulei de măsline
  • un praf de sare
  • 2, 5 dl apă călduță
Se dizolvă drojdia în apa călduță.
Se adaugă peste făină, drojdia dizolvată, untul şi sarea şi se frământă bine, bine, până când aluatul devine omogen şi elastic.
Din aluat se formează  bastonaşe, care se lasă la crescut aproximativ 15 minute.
Se ung bastonaşele de aluat cu ulei de măsline şi se lasă la crescut alte 15 minute.
Se ung iarăşi cu ulei de măsline şi se lasă la crescut pentru încă o oră.
Se formează  grisine de grosimea unui deget.

Aluat pentru tăiței
În funcție de cantitatea pe care doreşti să o obții, trebuie respectată proporția de 1 ou la 100 gr făină.
Se aşează făina, cernută, într-un bol încăpător.
Se adaugă un praf de sare.
Se formează în mijloc o “fântâniță” în care se aşează ouăle.
Se frământă aluatul până când devine fin şi elastic.
Se lasă aluatul să se odihnească 15 - 20 de minute.
Se întinde foaie subțire şi se taie tăiței de lungimea dorită.






duminică, august 09, 2015

Vechi obiceiuri romanesti

Caloianul


Caloiene, iene,
Caloiene, iene,
Du-te’n cer și cere
Să deschidă porțile
Să sloboaze ploile
Să curgă ca gârlele
Zilele și nopțile,
Ca să crească zilele !

Caloiene, iene,
Caloiene, iene,
Du-te’n cer la Dumnezeu,
Ca să plouă tot mereu
Zilele și nopțile,
Să dea drumul roadelor
Roadelor, noroadelor,
Ca să fie’mbelșugată

Țara toată, lumea toată !




Paparuda


Dodoloaie, loaie
Dă, Doamne, să ploaie,
Ploiță curată
Pe rană vărsată!
Pe cea vale sacă
Norii mi se lasă.
Ploaia mi se varsă.
Să se facă spicul
Mare ca voinicul !
Și rodu’
Până-n podu !
Cucuruzele
Cât grădinele!
Păpărugă, rugă
Ia'n ieși de ne udă
Cu olcuță nouă,
S’o umplem cu rouă!