sâmbătă, mai 30, 2015

Prăjitură cu cafea

Pentru cine iubeşte prajiturile şi cafeaua. Și cum eu nu ma pot lipsi nici de una nici de cealalta …

Ingrediente:
  • 450 gr făină albă
  • 200 gr unt + puțin unt pentru uns tava
  • 3 ouă
  • 200 gr zahăr brun
  • 100 gr smântână
  • 2 ceşti de cafea (mai concentrată, tip expresso)
  • 2 lingurițe praf de copt (stins cu puțin suc de lămâie)
  • 3 lingurițe rom
  • 4 linguri de cacao
  • 1 lingură de ciocolată menaj rasă
  • un praf de sare

Preparare:
Separi albuşurile de gălbenuşuri.
Presari gălbenuşurile cu un praf de sare.
Aşezi albuşurile într-un vas cu pereții înalți şi începi să mixezi până când devin spumă.
Adaugi treptat zahărul continuând să mixezi.
Încorporezi şi făina puțin câte puțin. Trebuie să ai grijă să nu se formeze cocoloaşe.
Unul câte unul adaugi şi gălbenuşurile.
Adaugi untul şi smântâna continuând să mixezi.
Când toate acestea au format un amestec omogen adaugi praful de copt, cafeaua şi romul.
Omogenizezi bine, bine după care împarți amestecul în două părți egale.
Una dintre părți va rămâne aşa cum este iar în cealaltă parte încorporezi cele trei linguri de cacao şi ciocolata rasă.
Tapetezi o tavă cu hârtie de copt pe care o ungi bine cu unt.
Aşezi în tavă partea de compoziție în care ai adăugat ciocolata iar deasupra ei vei aşeza şi cealaltă parte.
Dai la cuptor. În cuptorul preincălzit la 180°C, prăjitura are nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a fi gata.
După ce o scoți din cuptor, laşi prajitura să se răcorească după care o scoți din tavă şi o presari cu zahăr pudră.



vineri, mai 29, 2015

Cozonac

Aroma cozonacilor mă  trimite direct în fața bradului de Craciun sau lângă ouăle roşii de la Paşti. Cred că este cea mai românească şi cea mai strâns legată de sărbători rețetă. Nu sunt foarte greu de făcut însă nici foarte uşor. Eu am încercat multe rețete până când am învățat să-i fac gustoşi şi să aibă şi aspectul sărbătoresc al adevăraților cozonaci româneşti. Nu mă încred în rețetele ce declară: “extrem de uşor de făcut”, “fără frământare şi foarte rapizi”. Poate sunt bune însă sunt un alt fel de cocături, nu cozonaci.
Merg pe mâna rețetelor clasice şi sunt atentă la calitatea ingredientelor. 
Hai să începem !
Ingrediente:
  • 1 kg făină albă (de calitate, se înțelege)
  • 12 ouă
  • 250 gr unt + unt pentru ungerea tăvilor
  • 1 pahar miere de albine + 1/2 pahar miere pentru uns cozonacii
  • 250 gr stafide
  • 300 gr miez de nucă
  • 3 linguri cacao
  • 2 ceşti lapte
  • 50 gr drojdie proaspătă
  • 300 gr zahăr
  • 3 lingurițe zahăr vanilat
  • 2 linguri rom
  • 1/2 linguriță sare
Preparare:
Este bine să pregăteşti toate ingredientele din timp pentru ca acestea să aibă toate aceeaşi temperatură.
Pregăteşti plămădeala astfel: în laptele călduț dizolvi zahărul, desfaci drojdia, adaugi zahărul vanilat şi trei linguri de făină si bați bine până când se omogenizează totul.
Separi gălbenuşurile de albuşuri.
Bați albuşurile spumă.
Freci gălbenuşurile cu o lingură de  zahăr până când acesta se topeşte.
Aşezi făina într-un lighenaş suficient de încăpător şi adaugi albuşurile, gălbenuşurile, sarea  şi plămădeala şi începi frământatul.
Adaugi romul şi treptat untul continuând să frămânți până când aluatul devine elastic şi nu se mai prinde de mână. Dacă aluatul cere, mai adaugi puțină făină.
Laşi aluatul să crească la loc călduț şi între timp pregăteşti umplutura astfel: toci miezul de nucă mărunțel şi îl amesteci cu 1 pahar de miere şi trei linguri de cacao. La toate acestea adaugi şi stafidele.
Mai apoi împarți aluatul în patru părți şi din fiecare întinzi câte o foaie nu prea grosuță.
Presari fiecare foaie cu crema de nuci şi rulezi.
Împleteşti foile astfel rulate două câte două.
Ai obținut astfel doi cozonaci grăsuți.
Aşezi pe fiecare în parte într-o tavă unsă bine cu unt şi presărată cu puțină făină.
Laşi cozonacii să crească în tavă măcar 15 minute.
Dai tăvile la cuptorul preincălzit la 180°C.
Cand s-au rumenit ungi cozonacii cu un sirop făcut din 1/2 pahar miere, 2 linguri apă şi o lingură rom şi mai dai la cuptor pentru încă 5 - 10 minute.

Când scoți cozonacii din cuptor este bine să nu-i laşi să se răcească dintr-o dată ci treptat, ținându-i înveliți într-un ştergar, pe marginea aragazului.

luni, mai 25, 2015

Pască


Am experimentat mai multe rețete însă aceasta mi-a plăcut cel mai mult. Iese atât de fragedă şi de cremoasă încât ai vrea să o ai pe masă mai des. Nu doar la Înviere şi la Înălțare.
Trebuie doar să respecți câteva reguli simple şi vei vedea că aluatul creşte de mai mare dragul.


Ingrediente aluat:
  • 6 ouă
  • 500gr faina alba
  • 40 gr drojdie proaspătă
  • 1 ceaşcă de zahăr
  • 1 ceaşcă de lapte
  • 250 gr unt
  • esență de vanilie
  • un praf de sare
  • unt pentru uns tava
Preparare aluat:
Toate ingredientele pe care le foloseşti trebuie să aibă aceeaşi temperatură.
Incepi prin a pregăti o maia astfel: dizolvi zahărul în laptele călduț, adaugi drojdia şi 2 linguri de făină şi omogenizezi totul.
Amesteci făina cu sarea după care, adaugi în făină ouăle, maiaua, untul şi vanilia.
Începi să frămânți aluatul.
Dacă aluatul cere, mai adaugi puțină făină şi frămânți până când nu se mai lipeşte de mână.
Laşi aluatul să crească la loc ferit de curenți de aer rece.

Ingrediente cremă:
  • 200 gr brânză de văcuță
  • 200 gr urdă
  • 2 gălbenuşuri
  • 200 gr stafide
  • 100 gr smântână
  • 200 gr zahăr vanilat
  • esență de lămâie
Preparare cremă:
Trebuie doar să amesteci toate ingredientele. Simplu ! Nu-i aşa ?

Când aluatul a crescut frumuşel, îl împarți în 4 părți egale şi dintr-una întinzi o foaie nu prea groasă pe care o aşezi pe fundul tăvii, în prealabil unsă cu unt. Din celelalte părți împleteşti şuvițe nu prea groase. Torni crema peste foaia din tavă iar peste cremă aşezi şuvițele împletite în cruce. Ungi deasupra cu puțină miere şi dai la cuptor. Pentru a se rumeni bine are nevoie de aproximativ 40 - 45 de minute la 180 °C.

miercuri, mai 20, 2015

Pulpa de vițel în sos

Rețeta aceasta va obține o notă bună chiar şi de la cei ce nu apreciază în mod deosebit carnea de vită.

Ingrediente:
  • 600 - 700 gr pulpă de vițel tăiată în feliuțe subțirele
  • o crenguță de rozmarin
  • o crenguță de cimbru
  • 2 cepe potrivite
  • 3 căței de usturoi
  • 3 linguri de unt
  • 2 linguri de muştar
  • 2 cani smântână
  • 2 pahare de vin alb
  • 1 lingură de făină albă
  • piper verde
  • 1 linguriță de boabe de piper negru
  • câteva frunze de dafin
  • sare după gust
Preparare:
Intr-o tigaie cu pereți înalți pui la prăjit în puțin ulei cățeii de usturoi zdrobiți din cuțit şi feliile de vițel. Doar atât cât trebuie pentru a schimba culoarea, pentru a se rumeni puțin adică.
Scoți din tigaie usturoiul, torni peste carne vinul alb şi o ceşcuță de apă, adaugi crenguța de rozmarin şi cea de cimbru şi laşi sǎ forfotească înăbuşit aproximativ 10 minute. Dregi carnea din sare şi piper.
Separat pregăteşti sosul. Tai finuț ceapa şi o pui la călit în unt. Când ceapa devine aurie, adaugi făina şi amesteci astfel ca să se desfacă în unt. Adaugi muştarul şi continui să amesteci. Stingi cu smântână şi adaugi piperul, frunzele de dafin şi un praf de sare. Când sosul a devenit omogen îl torni în cratiță peste carne. Laşi să mai firfotescă la foc molcom 4 - 5 minute. Scoți din tigaie crenguțele de rozmarin şi cimbru.
Poftă bună !

duminică, mai 17, 2015

Clătite


Ingrediente:
  • 2 căni făină albă
  • 6 ouă
  • 3 pahare lapte
  • 3 lingurițe zahăr
  • 4 lingurițe ulei
  • 1 plic praf de copt
  • un praf de sare
  • ulei pentru uns tigaia, puțin … foarte puțin
Preparare:
Intr-un castron amesteci făina cu sarea, zahărul  şi praful de copt.
Adaugi ouăle şi laptele şi mixezi bine. 
Adaugi uleiul mixând continuu până când vei obține o compoziție fără cocoloaşe, de consistența unei smântâni subțiri.
Pui o tigaie la încălzit pe foc potrivit.
Ungi tigaia cu puțin ulei.
Cu ajutorul unui polonic torni din compoziție în tigaia încălzită, astfel încât să acoperi tot fundul tigăii cu un strat potrivit, nu prea gros.
Când clătita s-a rumenit uşurel este timpul să o întorci pe cealaltă parte.
Sfat: în cazul în care compoziția se îngroaşă puțin în castron, poți adăuga puțin lapte. Oricum ai grijă să amesteci compoziția din când în când, în aşa fel încât făina să nu rămână pe fundul castronului.

De ce să pregăteşti clătite ? Deoarece le poți umple cu orice doreşti tu, de la dulce la sărat. Sunt bune cu dulceață sau cu ciocolată, sunt bune cu urdă şi mărar, cu şunculiță şi caşcaval topit. Le poți stropi cu orice sirop doreşti.
Si poți să le dai ce formă preferi să te întâmpine pe masă la micul dejun.

sâmbătă, mai 16, 2015

Vinete umplute




Gustoase şi bogate în mireasmă, se pregătesc uşor şi fac cinste unui prânz alături de prieteni. Mai adaugi lângă ele un pahar de vin, galben-miere sau roşu-rubin, căci rețeta este generoasă şi răsfățu-i gata.

Ingrediente:
  • 4 vinete tinerele şi grăsuțe
  • 500 gr carne tocată de porc
  • 2 ceape
  • 2 ardei graşi
  • 3 linguri de orez
  • o crenguță de cimbru
  • o legătură de mărar
  • câteva frunze de dafin
  • 1 cană de suc de roşii
  • 1 cană de smântână
  • sare şi piper după gust
  • 1/2 linguriță semințe de coriandru
  • 1 pahar de vin alb
Preparare:
Cureți vinetele de cozi, le tai în lung şi le scoți uşurel miezul.
Tai mărunt o ceapă şi un ardei gras şi le pui la rumenit în ulei.
Adaugi peste acestea orezul şi mai apoi carnea tocată.
Căleşti totul la foc molcom, după care,  adaugi sucul de roşii şi laşi să forfotescă cam 10 minute. Dregi din sare şi piper, adaugi mărarul tăiat fin şi smântâna.
Cu această compoziție umpli vinetele şi le aşezi într-o cratiță cu puțin ulei. De preferat ulei de măsline că ies mai parfumate.
Printre vinete aşezi în cratiță o ceapă tăiată urechiuşe, un ardei tăiat fâşii, miezul vinetelor, frunzele de dafin, semințele de coriandru şi crenguța de cimbru.
Acoperi cu două căni de apă şi un pahar de vin alb.
Dai cratița la cuptor şi laşi totul să forfotescă timp de 30 - 35 de minute.
Poftă bună !

vineri, mai 08, 2015

Rozmarinul

Este una dintre plantele mele preferate. Mai ales că, alături de salvie, busuioc, mentă sau măghiran, creşte tare frumos şi fără pretenții deosebite, oferindu-ți posibilitatea de a avea o micuță grădină aromată chiar la tine pe balcon.
Rozmarinul preferă locurile însorite. Este bine să foloseşti un vas destul de încăpător şi care să asigure o bună scurgere a apei  deoarece excesul de umiditate este dăunător rădăcinilor.
Dacă vara rozmarinul se bucură atunci când este ținut la soare, iarna are nevoie de un loc luminos, departe de surse directe de căldură sau de curenți de aer rece. In ceea ce priveşte udarea, este bine să menții pământul uşor umed. Vara este suficient să uzi planta o data la două zile iar iarna o dată la 8 - 9 zile. Tine cont de faptul că frigul şi umiditatea excesivă pot să distrugă planta de rozmarin.
Rămâne verde tot anul  şi în plus, alungă țânțarii.

Are multe efecte benefice asupra organismului: stimulează digestia şi funcțiile hepatice, îmbunătățeşte circulația sanguină şi stimulează memoria, însă eu vreau să-ți vorbesc aici despre “Rozmarinul bucătar”. Deoarece în bucătărie este un aliat de nădejde.
Poți să foloseşti crenguțele sale, curățate de frunze, pentru frigărui.
Gustul său răşinos  se îmbină plăcut cu carnea de vânat, oaie sau porc. Câteva frunze proaspete vor da un gust plăcut peştelui pregătit la cuptor. Nici friptura de miel nu se supără dacă-i adaugi o crenguță de rozmarin.
Este delicios şi alături de legume şi verdețuri. 
Roşiile, fasolea, dovleceii, vinetele şi varza se vor simți răsfățate în compania rozmarinului. Ce să mai spun despre cartofii cu rozmarin ?
Poți folosi frunzele rozmarinului şi verzi şi uscate. Trebuie doar să iei în considerare faptul că frunzele uscate au un gust diferit de al celor verzi. Rozmarinul uscat are un gust uşor amărui, pierde parte din aroma răşinoasă şi devine puțin iute.
Foloseşte combinația: rozmarin - usturoi - cimbru când pregăteşti, de exemplu, o pulpă de berbec la cuptor. Aroma din bucătăria ta va chema la masă şi vecinii de la etajul 10, nu doar familia.

vineri, mai 01, 2015

Ciuperci in aluat fraged


Sau un alt fel de plăcintă. Cui nu-i plac plăcintele ? Vorba românului: “La plăcinte înainte “ !

Ingrediente aluat:
  • 3 gălbenuşuri
  • 400 gr făină albă
  • 1 ceaşcă de apă minerală
  • 150 gr smântână
  • 200 gr unt
  • 7 linguri de făină albă
  • un praf de sare
Preparare aluat:
Frămânți un aluat din 400 gr făină, gălbenuşuri, smântână, apă minerală şi un praf de sare, până când acesta nu se mai prinde de mână şi devine elastic. Eventual, dacă aluatul cere, mai adaugi 1 - 2 linguri de făină.
Imparți aluatul în două părți egale.
Separat, tai untul  cubulețe şi îl amesteci cu cele 7 linguri de făină.
Cele două părți de aluat le întinzi foaie cu sucitorul.
Acoperi fiecare foaie cu untul amestecat cu făină şi o pliezi în jumătate. Acoperi iarăşi cu unt şi mai pliezi foaia încă o dată.
Foile astfel pliate, le laşi la frigider, învelite în folie, pentru aproximativ 20 - 25 de minute, după care, poți să întinzi foaia de aluat.
Pe planul de lucru uns cu puțin ulei, aşezi foile pliate şi începi să le presezi uşurel cu sucitorul, până când vei obține foaia dorită.

Ingrediente umplutură:
  • 500 gr ciuperci  (din cele care-ți plac ție)
  • 1 ceapă
  • sare şi piper după gust
  • puțin ulei pentru prăjit
  • 1 legătură de mărar proaspăt
  • 250 gr smântână
  • 1 ceaşcă de vin alb
  • 1 roşie mărişoară
Preparare umplutură:
Speli, cureți şi tai ciupercile feliuțe.
Tai ceapa şi o pui la călit în puțin ulei. Tai roşia feliuțe şi o arunci peste ceapă
Adaugi peste ceapă ciupercile şi le căleşti puțin şi pe ele. Adaugi vinul şi laşi să forfotească la foc molcom aproximativ 10 - 15 minute, amestecând uşurel pentru ca să nu se prindă.
Dregi din sare şi piper.
Adaugi smântâna şi legătura de mărar tăiată mărunțel.
Laşi să se răcorească.
Aşezi prima foaie de aluat într-o tavă unsă cu unt.
Torni umplutura de ciuperci peste foaie.
Acoperi cu cea de a doua foaie, căreia îi faci din loc în loc, găurele cu o furculiță. Ungi foaia cu un ou bătut spumă şi o presari cu o linguriță de semințe de susan şi puțină sare şi piper.
Dai totul la cuptor. La 200 °C are nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a fi gata.