marți, iulie 28, 2015

Mic dictionar culinar - Capitolul II Branzeturi




Cornish Yarg
Este o brânză obținută din lapte de vacă în Cornwall, Anglia.
Înainte de procesul de maturare această brânză este învelită într-un strat de frunze de urzică.
Are o consistență cremoasă şi moale, cu miezul uşor friabil.
Versiunea Cornish Wild Garlic Yarg este învelită în frunze de usturoi.


Chura Kampo
Brânză uscată tibetană, obținută din lapte de iac.
Are o textură densă, dură şi uscată.


Fontina
Celebră brânză italiană, obținută din lapte de vacă, în regiunea muntoasă Val d’Aosta din nordul Italiei.
Vei întâlni alte brânze din aceasta familie, de exemplu: Fontinella, Fontal, sau Fontella, însă Fontina Val d’Aosta este cea mai apreciată.
Fontina originală poartă timbrul Consorzio urmat de un număr ce identifică producătorul şi timbrul DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Înainte de a ajunge pe masa ta această brânză trece printr-un proces de maturare de până la 90 de zile.
Este o brânză cu o textură cremoasă, semi-moale, densă şi fină.
Gustul său bogat o face ideală pentru fondue şi nu numai.


Feta
Brânză originară din Grecia, obținută din lapte integral de oaie, din lapte de capră, sau dintr-un amestec de lapte de capră  şi oaie.
Fină şi bogată, are o consistență deosebit de cremoasă.
Gustul său deosebit dă bogăție multor salate şi acompaniază cu mult succes carnea de miel, dar nu numai.


Gorgonzola
Celebră şi delicioasă această brânză este originară din nordul Italiei, provincia Milano, mai precis din orăşelul Gorgonzola.
Are o consistență moale, păstoasă şi ceea ce este specific Gorgonzolei, este îmbogățirea acesteia cu mucegaiuri nobile în faza de maturare.
Culoarea sa este galben palid strabatuta de firisoare verzui.
Poate fi folosita la prepararea multor feluri de mancare pe baza de carne de pui, de exemplu, sau a multor sosuri, dar poate fi mancata si ca atare. Este excelenta alaturi de painea integrala.


Grana Padano
Produs de excelență, obținut din lapte de vacă, în nordul Italiei, mai precis în zona Câmpiei Padane.
Este o brânză semigrasă, cu o consistență dură, granulată.
Gustul  plăcut, uşor sărat, permite acestei brânze să fie mâncată alături de fructe, rasa peste diferite mâncăruri, sau însoțita de pâine de casă.


Kefalotyri
Brânză ce provine din Grecia şi Cipru, obținută din lapte de oaie şi / sau capră. În funcție de combinația de lapte folosită pentru fabricarea sa, această brânză are o culoare ce poate varia de la alb la galben.
Are o consistență dură, este sărată şi are un gust uşor picant, puternic şi bogat.
Este foarte bună rasă peste diferite salate sau mâncăruri.


Leyden
Este o brânză produsă în Olanda din lapte de vacă, parțial degresat şi aromată cu chimen.
Conține grăsimi intre 30 şi 40 %. Are o consistență densă, culoare galbenă şi un gust picant şi aromat.


Limburger
Originară din Belgia, această brânză este astăzi produsă şi în Germania, Olanda şi America.
Obținută din lapte de vacă, este o brânză fermentată, cu o consistență cremoasă, semi-moale.
Are un gust picant, sărat şi este renumită pentru mirosul său puternic datorat bacteriilor.
No o recomand celor cu un nas sensibil.


Maroilles sau Marolles
Brânză obținută din lapte de vacă, originară din regiunile Picardy şi Nord-Pas-de-Calais în nordul Franței. 
Are consistență moale, fină şi cremoasă, un gust bogat şi o aromă puternică.
Se foloseşte în multe rețete franțuzeşti specifice nordului Franței.


Montasio
O brânză specifică regiunilor din nordul Italiei, produsa din lapte de vacă, în 
Friuli Venezia Giulia,  Belluno, Treviso, Padova şi Venezia.
Are un gust intens, bogat şi aromat, mai dulce în cazul varietăților cu timp mai scurt de maturare şi mai puternic aromat - uşor picant în cazul varietăților cu timp mai lung de maturare.
Perioada de maturare variază de la 3 la 18 luni.


Mozzarella
O brânză ce provine din sudul Italiei.
Este obținută din lapte de bivoliță şi sau vacă.
  • mozzarella fior di latte, obținută din lapte de vacă
  • mozzarella di bufala, obținută din lapte de bivoliță
  • mozzarella affumicata, după cum spune numele: afumată
Are o frumoasă culoare albă şi o consistență elastică, semi-moale.
Gustul său este dulce şi bogat. De aceea poate fi folosită la prepararea multor delicatese, de la pizza la salate sau diferite mancaruri la cuptor. deoarece însoțeşte bine atât carnea, cât şi legumele.


Pecorino sardo
Sub acest nume sunt cuprinse mai multe varietăți de brânză obținute din lapte de oaie în sudul Italiei, mai precis în regiunea Sardenia.
De culoare alb-gălbuie, această brânză poate fi “dulce” cu gust delicat sau “maturată”, cu un gust mai picant.
Pecorino obținut după o perioada mai lungă de maturare are o consistență mai dură şi poate fi folosit ras în diferite mâncăruri.


Roquefort
Excelenta branza franceza, obtinuta prin injectarea, in timpul rafinarii, cu mucegai nobil albastru.
Are coaja de culoare galbuie, iar miezul este strabatut de firisoare albastru-verzui.
Gustul sau este puternic, picant, usor afumat-sarat.
Poate fi mancat alaturi de fructe, in special pere, sau in diferite sosuri, amestecata cu iaurt sau smantana.

luni, iulie 27, 2015

Choux aperitive cu macrou


Sunt gustoase şi se pregătesc destul de uşor şi de rapid.
Începem cu pregătirea choux-urilor.


Ingrediente (pentru circa 18 choux-uri):
  • 250 ml apă
  • 100 gr unt
  • un praf de sare
  • 150 gr făină albă
  • 4 ouă
Preparare:
Într-o cratiță pui la fiert apa împreună cu untul şi un praf de sare.
Când apa începe să fiarbă iei cratița de pe foc, adaugi făina în ploaie şi amesteci energic cu ajutorul unei linguri de lemn.
Pui iarăşi cratița pe foc mediu şi amesteci până când compoziția se desprinde de pereții cratiței şi începe să sfârâie.
Dai cratița la o parte de pe foc.
Când compoziția s-a răcorit, începi să încorporezi ouăle, unul câte unul.
Trebuie să amesteci bine şi să adaugi oul următor doar atunci când oul precedent a fost bine încorporat în compoziție.
Când compoziția a devenit fină, omogenă şi formează aşa numitul “moț”, este gata de copt.
Preîncălzeşti cuptorul la 180°C.
Cu ajutorul unui posh formezi gogoşele de aluat, puțin mai mărişoare decât o nucă, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, unsă cu puțin unt.
Dai tava la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.

Pregătirea umpluturii.
Ingrediente:
  • 60o gr macrou
  • 1 ceapă mărişoară
  • 2 pahare vin alb sec
  • 1/2 pahare ulei de măsline
  • 3 frunze dafin
  • 2 - 3 cuişoare
  • 1 linguriță cimbru uscat
  • un praf de sare
  • piper după gust
  • 2 roşii mărişoare, bine coapte
Preparare:
Tai şi cureți macroul dând la o parte oasele, şira spinării, aripioarele şi codițele.
Aşezi bucățile de macrou la fiert împreună cu vinul, uleiul şi sarea.
După primele clocote adaugi cuişoarele, frunzele de dafin şi cimbrul şi laşi să fiarbă înăbuşit.
Tai ceapa mărunțel şi o pui la rumenit în puțin ulei de măsline.
Când s-a înmuiat adaugi roşiile tăiate şi curățate de coajă.
Când peştele este bine fiert, îl scoți într-un bol şi îl amesteci bine, bine cu ceapa şi roşiile rumenite.
Dregi din sare şi piper.


Tai câte un buzunăraş in fiecare choux şi introduci în ele umplutura de macrou.


Poftă bună !

marți, iulie 14, 2015

Cum poți cultiva roşii gustoase pe balcon



Este destul de simplu. Este necesar să respecți câteva reguli simple şi vei avea o recoltă de roşii gustoase ca să nu mai vorbim de mulțumirea de a le vedea cum cresc bogate şi viguroase datorită îngrijirilor tale.
Ai nevoie de un loc însorit şi ferit de curenți prea puternici de aer.
Vasele trebuie să aibă găurele pentru scurgerea apei şi să fie suficient de încăpătoare. Eu am ales vase cu o capacitate între 7 şi 10 litri.
Este util ca pe fundul vasului să aşezi un strat de pietre pentru un bun drenaj al apei.
Pamântul din vase trebuie să fie afânat. Pământul prea greu şi prea dens nu permite rădăcinilor să respire în voie. Eu am obținut roşii sănătoase şi puternice folosind un amestec de 1/4 pământ de grădină şi 3/4 pământ de flori cumpărat de la un magazin de specialitate. Însă folosirea pământului de grădină nu este mereu cea mai bună soluție deoarece poate conține bacterii dăunătoare. Aşadar, “dacă nu cunoşti grădina nu folosi pământul”. Alege pământul din magazinele de specialitate.
Pentru a asigura o respirație corectă plantelor tale poți să procedezi astfel: alege unul - două tuburi din plastic, cu puțin mai înalte decât vasul tău; fă două - trei şiruri de găurele în lungul tuburilor şi înfinge aceste tuburi adânc în pământ.
Plantele vor avea nevoie de susținere când vor creşte şi în acest scop poți folosi tutori (araci).
Atenție: atât tuburile cât şi tutorii trebuie să fie fixați în pământ când plăntuța este încă micuță şi nu are încă rădăcini extinse pentru a evita ruperea acestora.


Poți alege să cumperi răsaduri sau să creşti roşiile direct din semințe. Poți descoperi semințe valoroase, primăvara devreme, în piață, direct la băbuțele gospodine. Te asigur că nu vei regreta ! Vei descoperi delicioasele soiuri româneşti “De Țigăneşti”, “Țâța Vacii Românească”, “Inimă de bou” sau “Zarca”. Desigur poți alege să cumperi semințele din magazinele de specialitate.
Semințele le poți planta în păhărele de plastic, umplute cu pământ bine afânat, pe la începutul lunii martie. Este bine să aşezi păhărelele într-un loc luminos şi călduț, să le uzi în aşa fel încât apa să nu stagneze şi să distrugă semințele. Când răsadurile au devenit viguroase le poți muta în vasul propriu.
Fertilizarea trebuie făcută cu grijă deoarece plantele ce cresc în ghivece vor avea de suferit de pe urma fertilizărilor prea dese, agresive sau din cauza folosirii fertilizanților prea puternici.
În magazinele de specialitate vei găsi fertilizanți speciali ce pot fi folosiți şi în agricultura biologică.
Din când în când va  trebui să îndepărtezi lăstarii ce cresc la subsuoara frunzelor. Aceasta este aşa numita operațiune de copilire, adică de îndepărtare a copililor.
Atenție: plantele de roşii au nevoie de multă apă. Udă-le aşadar din abundență şi în mod regulat. Însă ține cont de faptul că pământul trebuie să fie umed nu ud, iar apa nu trebuie să stagneze pentru a nu distruge rădăcinile.
Udarea incorectă a roşiilor (la intervale neregulate, cu cantități insuficiente sau excesive de apă) combinată cu lipsa calciului din sol, poate duce la putrezirea vârfului fructelor.


Această boală a roşiilor poate fi combătută prin menținerea unui nivel constant de apă în sol şi prin stropirea plantelor, în faza de înflorire, cu un fertilizant pe bază de calciu.

În puține cuvinte:
  • vase încăpătoare ce asigură un bun drenaj al apei şi permit rădăcinilor să respire
  • multă lumină
  • fertilizare cu măsură
  • pământ afânat şi menținut umed prin udare regulată.


Spor la grădinărit !

marți, iulie 07, 2015

Prăjitură cu brânză de văcuță


Ca să fiu sinceră, eu ador toate prăjituricile şi plăcințelele care au în compoziție brânză, fie ea dulce sau sărată. De aceea experimentez multe rețete de acest fel.
Iar prăjiturica despre care-ți voi povesti acum, este una dintre cele mai fragede.

Ingrediente:
  • 500 gr brânză dulce de văcuță
  • 250 gr făină albă
  • 150 gr zahăr tos
  • 1 plic praf de copt
  • 4 ouă
  • 250 gr stafide
  • 4 linguri rom bun
  • 1 tabletă de ciocolată cu lapte (100 gr)
  • puțin unt pentru ungerea tăvii

Preparare:
Într-un vas încăpător amesteci bine brânzica cu zahărul.
Adaugi gălbenuşurile şi omogenizezi bine.
Adaugi făina în care ai amestecat în prealabil praful de copt şi mixezi  bine pentru a obține o compoziție omogenă.
Separat bați spumă tare albuşurile.
Încorporezi cu grijă albuşurile spumă în compoziție.
Adaugi stafidele şi romul.
Torni compoziția astfel obținută într-o tavă unsă cu unt.
Separat topeşti ciocolata la bain-marie.
Torni ciocolata topită peste compoziție.
Dai tava la cuptor.
La 180°C prăjitura are nevoie de aproximativ 30  - 35 de minute pentru a fi gata.
Laşi prăjitura să se răcească înainte de a o tăia.

Poftă bună !

sâmbătă, iulie 04, 2015

Pui aromat

Cum afară-i tare cald, nu ai mare tragere de inimă să stai prea mult pe lângă oale ce clocotesc şi cuptoare încinse. Însă ai avea poftă de ceva care să fie în acelaşi timp şi consistent şi uşurel şi rapid de preparat.
Atunci hai să pregătim nişte pulpițe aromate de pui.

Ingrediente:
  • 1 kg pulpe de pui
  • 1 lămâie fără coajă
  • 3 morcovi
  • 3 cartofi
  • 3 tulpini de țelină
  • 1 ceapă nu prea mare
  • 1/2 linguriță oregano (uscat)
  • 1 pahar vin alb sec
  • 3 - 4 linguri ulei de măsline
  • sare şi piper dupa gust
Preparare:
Cureți şi tai feliuțe ceapa morcovii, cartofii, țelina şi lămâia.
Aşezi într-o cratiță straturi din toate acestea împreună cu pulpițele de pui.

Dregi din sare şi piper. Presari cu oregano.
Torni deasupra uleiul si vinul alb.
Dai totul la cuptor. 
În 35 - 40 de minute la 200 °C totul este gata.
Simplu şi gata cât ai zice “pui” nu-i aşa ?


Poftă bună !

miercuri, iulie 01, 2015

Vinete la cuptor

O mâncărică simplă şi fără multe pretenții. Pur şi simplu pui în cuptor câteva bunătăți oferite cu generozitate de către vară în zilele acestea  fierbinți.

Ingrediente:
  • 3 vinete dolofane
  • 3 cartofi
  • 1 ceapă mai mărişoară
  • 3 roşii bine coapte
  • 2 tulpini de țelină
  • 2 morcovi
  • 1 cană de suc de roşii
  • 1 cană de smântână
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • o linguriță boabe de piper negru
  • sare şi piper după gust

Preparare:
Cureți vinetele, cartofii, ceapa, roşiile şi morcovii şi le tai în feliuțe rotunde.
Presari feliile de vinete cu sare şi le laşi aproximativ 20 de minute la o parte să iasă sucul amărui, după care le clăteşti cu apă rece.
Cureți tulpinile de țelină şi le tai în lung astfel încât să obții fâşii nu prea groase.
Într-o tavă aşezi straturi din felii intercalate de vinete, cartofi, ceapă, roşii şi morcovi.
Presari peste ele boabele de piper şi aşezi fâşiile de țelină.
Dregi din sare şi piper.
Torni peste toate acestea sucul de roşii, uleiul şi smântâna.
Dai tava la cuptor.
După aproximativ 35 de minute la 200 °C, mâncărica este gata.

Poftă bună !