sâmbătă, august 29, 2015

Rulouri cu scorțişoară

Pregătesc destul de des rulouri cu scorțişoară. Deoarece sunt tare fragede şi parfumate.
Aroma de scoțişoară te poartă cu gândul la dulciurile de Crăciun însă rulourile cu scorțişoară
sunt binevenite tot anul. Și sunt atât de uşor de pregătit încât pot fi preparate cu succes  şi 
de catre cineva care nu are foarte multă experiență.

Ingrediente pentru aluat:
  • 700 gr făină albă
  • 100  zahăr brun
  • 1 cană lapte dulce
  • 100 gr unt la temperatura camerei
  • 2 ouă
  • 1 linguriță sare
  • 2 pachețele drojdie uscată
Ingrediente pentru umplutură:
  • 150 gr zahăr brun
  • 3 lingurițe scorțişoară măcinată
  • 100 gr unt
Ingrediente pentru glazură:
  • 125  gr zahăr pudră
  • 2 linguri lapte dulce
  • 50 gr unt
  • 1 linguriță vanilie
  • un praf de sare

Preparare aluat:
Într-un bol încăpător amesteci bine făina cu sarea, zahărul  şi drojdia.
Adaugi ouăle şi începi să le încorporezi cu ajutorul mixerului.
Încorporezi mai apoi laptele călduț şi untul topit.
Mixezi bine pentru a obține o compoziție omogenă şi fină.
Dacă este necesar, mai adaugi puțină făină şi frămânți până când aluatul
este elastic şi destul de moale.
Acoperi bolul şi laşi aluatul să crească, într-un loc ferit de curenți de aer
rece, pentru aproximativ 1 ora şi 30 de minute.
Preparare umplutură:
Freci bine, bine untul cu zahărul şi adaugi scorțişoara pudră.
Foarte simplu ! Nu-i aşa ?
Preparare glazură:
Mixezi untul cu zahărul pudră.
Adaugi vanilia.
Adaugi treptat câte puțin lapte călduț, până când vei obține consistența
dorită.
Cănd aluatul a crescut suficient, întinzi o foaie nu prea groasă pe care o
ungi cu umplutură.
Rulezi foaia.
Tai din ruloul astfel obținut, rulouri de aproximativ 5 - 6 centimetri, pe
care le aşezi unul lângă altul, într-o tavă unsa în prealabil cu unt.
Ungi rulourile cu glazură.
Bagi tava în cuptorul  încalzit în prealabil la 180°C.
Laşi la copt pentru aproximativ 30 - 36 de minute.
Poftă bună ! 




joi, august 27, 2015

Mic dicționar culinar - Capitolul I Aluaturi



Aceasta este o listă incompletă de aluaturi, care, în mod inevitabil va creşte şi se va îmbogăți cu noi şi noi rețete.

Aluat fraged pentru tarte (sărat) 
  • 250 gr făină albă
  • 125 gr unt
  • 1 linguriță  sare
  • 5 - 6 linguri de apă rece
Se amestecă, într-un bol încăpător, făina cu sarea.
Se adaugă untul, rece, tăiat cubulețe.
Se frământă până când se obține o compoziție sfărâmicioasă.
Se adaugă treptat apa rece şi se continuă frământarea până când aluatul devine omogen.
Se lasă la frigider cel puțin 1 oră înainte de a fi utilizat.

Aluat fraged pentru tarte (sărat)
  • 250 gr făină albă
  • 125 gr unt
  • 1 linguriță sare
  • 1 ou
  • 1 lingură smântână
  • 4 - 5 linguri apă rece
Se amestecă făina cu sarea.
Se adaugă untul, rece, tăiat cubulețe.
Se frământă până când se obține o compoziție sfărâmicioasă.
Se adaugă oul şi smântâna şi se continuă frământarea.
Se adaugă treptat apa şi se frământă până când se obține un aluat omogen.
Se lasă la frigider cel puțin 1 oră înainte de a fi utilizat.

Aluat fraged pentru tarte (dulce)
  • 250 gr făină albă
  • 125 gr unt
  • 3 linguri zahăr
  • un praf de sare
  • 1 ou
  • 4 - 5 linguri lapte dulce, rece
  • esență de lămâie, vanilie, portocală, migdale sau 3 lingurițe de rom, după gust, sau în funcție de umplutura cu care se vor umple tartele
Se amestecă făina cu sarea şi cu zahărul.
Se frământă bine adăugând untul, oul şi laptele.
Se adaugă aroma aleasă şi se continuă frământarea până când aluatul devine omogen.
Se lasă la frigider cel puțin 1 oră înainte de a fi utilizat.

Aluat pentru choux-uri
(pentru circa 18 choux-uri):
  • 250 ml apă
  • 100 gr unt
  • un praf de sare
  • 150 gr făină albă
  • 4 ouă
Într-o cratiță se pune la fiert apa împreună cu untul şi un praf de sare.
Când apa începe să fiarbă se ia cratița de pe foc, se adaugă făina în ploaie şi se amestecă energic cu ajutorul unei linguri de lemn.
Se aşeaz iarăşi cratița pe foc mediu şi se amestecă până când compoziția se desprinde de pereții cratiței şi începe să sfârâie.
Se ia cratița  de pe foc.
Când compoziția s-a răcorit, se  încorporează ouăle, unul câte unul.
Se amestecă bine şi se adaugă oul următor doar atunci când oul precedent a fost bine încorporat în compoziție.
Când compoziția a devenit fină, omogenă şi formează aşa numitul “moț”, este gata de copt.

Aluat cu borş pentru plăcinte
  • 2 pahare borş
  • 40 gr drojdie
  • 1 pahar de ulei
  • un praf de sare
  • făină cât cere aluatul
Se desface drojdia în borş.
Se adaugă uleiul.
Se toarnă făina în ploaie, amestecându-se bine cu o lingură de lemn, până când aluatul se îngroaşă şi se poate frământa cu mâinile.
Se continuă frământarea, adăugând, dacă este nevoie, câte puțină făină, până când se obține un aluat omogen, potrivit de moale.
Se acoperă şi se lasă să crească aproximativ o oră.

Aluat pentru pizza
  • 500 gr făină albă
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 10 gr drojdie de bere
  • 1 linguriță sare
  • apă călduță, cât cere aluatul
Se dizolvă drojdia în puțină apă călduță.
Se amestecă făina cu sarea.
Se adaugă la făină drojdia dizolvată şi uleiul şi se frământă bine, adăugând câte puțină apă călduță, până când aluatul devine elastic şi omogen.

Aluat pentru covrigei
750 gr făină albă
40 gr drojdie 
1 linguriță de sare
75 gr unt
5 linguri de smântână proaspătă
1 linguriță zahăr
apă cat cere aluatul
Se desface drojdia în puțină apă călduță cu o linguriță de zahăr.
Se amestecă făina cu sarea.
Se adaugă la făină drojdia, untul si smântâna şi se frământă bine.
Treptat se adaugă câte puținâ apă călduță şi  se frământă energic până când aluatul este omogen, elastic şi nu se mai lipeşte de mână.
Se lasă aluatul să crească timp de 20 - 30 de minute la loc cald şi ferit de curenți de aer.

Aluat pentru grisine
  • 500 gr făină albă
  • 20 gr unt
  • 10 gr drojdie
  • 2 linguri ulei de măsline
  • un praf de sare
  • 2, 5 dl apă călduță
Se dizolvă drojdia în apa călduță.
Se adaugă peste făină, drojdia dizolvată, untul şi sarea şi se frământă bine, bine, până când aluatul devine omogen şi elastic.
Din aluat se formează  bastonaşe, care se lasă la crescut aproximativ 15 minute.
Se ung bastonaşele de aluat cu ulei de măsline şi se lasă la crescut alte 15 minute.
Se ung iarăşi cu ulei de măsline şi se lasă la crescut pentru încă o oră.
Se formează  grisine de grosimea unui deget.

Aluat pentru tăiței
În funcție de cantitatea pe care doreşti să o obții, trebuie respectată proporția de 1 ou la 100 gr făină.
Se aşează făina, cernută, într-un bol încăpător.
Se adaugă un praf de sare.
Se formează în mijloc o “fântâniță” în care se aşează ouăle.
Se frământă aluatul până când devine fin şi elastic.
Se lasă aluatul să se odihnească 15 - 20 de minute.
Se întinde foaie subțire şi se taie tăiței de lungimea dorită.






duminică, august 09, 2015

Vechi obiceiuri romanesti

Caloianul


Caloiene, iene,
Caloiene, iene,
Du-te’n cer și cere
Să deschidă porțile
Să sloboaze ploile
Să curgă ca gârlele
Zilele și nopțile,
Ca să crească zilele !

Caloiene, iene,
Caloiene, iene,
Du-te’n cer la Dumnezeu,
Ca să plouă tot mereu
Zilele și nopțile,
Să dea drumul roadelor
Roadelor, noroadelor,
Ca să fie’mbelșugată

Țara toată, lumea toată !




Paparuda


Dodoloaie, loaie
Dă, Doamne, să ploaie,
Ploiță curată
Pe rană vărsată!
Pe cea vale sacă
Norii mi se lasă.
Ploaia mi se varsă.
Să se facă spicul
Mare ca voinicul !
Și rodu’
Până-n podu !
Cucuruzele
Cât grădinele!
Păpărugă, rugă
Ia'n ieși de ne udă
Cu olcuță nouă,
S’o umplem cu rouă!

sâmbătă, august 08, 2015

Omletă la cuptor


Sunt multe, multe rețete de omletă. Unele mai simple, altele mai complexe, cu mai multe sau mai puține ingrediente. Un lucru este sigur: omleta îți permite să-ți foloseşti imaginația, să combini diferite ingrediente după gustul tău şi să pregăteşti astfel o mâncare gustoasă pe care o poți servi la micul dejun sau ca aperitiv.


Ingrediente pentru 4 persoane:
  • 8 ouă
  • 300 gr şunculiță fără prea multă grăsime
  • 300 gr caş dulce
  • 1 ligură de smântână
  • 1 ceapă
  • 1 legătură mică de mărar proaspăt
  • 1 legătură mică de pătrunjel proaspăt
  • 1 ardei gras 
  • 1 roşie
  • sare şi piper după gust
  • unt cât o nucă, pentru uns tava
Preparare:
Într-un castron bați ouăle.
Tai şunculița cubulețe.
Mărunțeşti caşul.
Tai mărunțel ceapa, pătrunjelul şi mărarul.
Tai cubulețe ardeiul şi roşia.
Amesteci bine toate acestea împreună cu smântâna şi dregi din sare şi piper.
Torni totul într-o tavă pe care ai uns-o în prealabil cu unt.
Dai tava la cuptor.
În aproximativ 20 - 25 de minute la 180°C, bunătatea este gata.
Scoți omleta din tavă după ce se racoreşte puțin şi o tai feliuțe.


Poftă bună !

vineri, august 07, 2015

Bulgăraşi de ciocolată


Un desert rece şi parfumat pe care invitații tăi îl vor aprecia cu siguranță.


Ingrediente:
  • 400 gr biscuiți 
  • 150 gr alune
  • 150 gr stafide
  • 150 gr portocale uscate
  • 200 gr unt
  • 5 linguri de miere
  • 7 linguri cacao
  • 3 linguri rom
  • esență de portocale
Preparare:
Mărunțeşti biscuiții, o parte mărunt (pe răzătoare de exemplu) şi o parte bucățele mici.
Mărunțeşti alunele.
Amesteci biscuiții marunțiți cu alunele, stafidele şi bucățelele de portocale uscate.
Separat, la bain-marie, mixezi untul cu mierea şi cele 7 linguri de cacao, până când se formează o cremă omogenă.
Adaugi crema peste biscuiți.
Adaugi romul şi esența de portocale.
Amesteci totul bine, bine.
Cu mânuțele umezite cu apă rece formezi  bulgăraşi pe care-i laşi la rece, în frigider, cel puțin 2 - 3 ore înainte de ai servi.


Poftă bună !