sâmbătă, aprilie 30, 2016

Cozonac

Rumeni, parfumați și pufoși, sunt ușor de pregătit, cu condiția să respecți câteva reguli simple.

Pregătește toate ingredientele din timp. 
Foloseşte o făină de calitate şi cât mai uscată. Făina umedă va împiedica aluatul să crească.
Nu exagera cu zahărul. Un aluat ce conține prea mult zahăr nu va creşte bine.
Nu te grăbi. Lasă plămădeala şi aluatul să crească în tihnă.
Curenții de aer rece “dau înapoi” aluatul. Cozonacul are nevoie de căldură pentru a creşte bine.
Grăsimile pe care le foloseşti la frământat, untură, ulei, unt, trebuie să fie călduțe, dar nu fierbinți.
Tăvile în care coci cozonacii trebuie să fie călduțe şi bine unse cu unt.

Poți să umpli cozonacii cu rahat tăiat feliuțe şi cu stafide pe care le-ai ținut la înmuiat în rom, timp de 30 - 40 de minute.
Sau poți să-i umpli cu cremă de nuci ori cu cremă de ciocolată.



Crema de nuci o prepari astfel: bați spumă 12 albușuri, 250 gr zahăr, 3 linguri rom si 400 gr miez de nucă măcinat.


Ingrediente pentru aluat:
  • 1 kg făină
  • 12 gălbenuşuri
  • 2 cești de lapte
  • 2 linguri ulei
  • 2 linguri rom
  • 250 gr unt
  • 60 gr drojdie
  • 200 gr zahăr
  • vanilie
  • esență de portocale și lămâie
  • 1/2 lingurită sare

Plămădeala: amesteci pastă omogenă drojdia, 2 lingurițe de zahăr și  3 linguri de făină, adăugând câte puțin lapte călduț, astfel încât să se formeze o cremă omogenă, de consistența unei smântâni groase.
Lași plămădeala să crească, la cald, timp de 30 - 35 de minute.
Separi gălbenușurile și le freci cu sare și cu zahăr. Adaugi aromele și freci bine crema de gălbenușuri până când zahărul este complet dizolvat.
Adaugi la crema de gălbenușuri, plămădeala și omogenizezi bine, adăugând treptat și laptele călduț.
Torni crema astfel obținută peste făină și începi să frămânți, adăugând treptat uleiul și untul călduț.
Continui să frămânți până când aluatul devine elastic și omogen și nu se mai ține de mână.
Lași aluatul să crească la cald timp de 30 - 35 de minute.


Dintr-un kg de făină vei obține doi cozonaci. Împarți așadar aluatul în patru părți din care întinzi foi grosuțe cam de un deget.
Umpli foile cu rahat sau stafide sau cu cremă de nuci, după gust.
Rulezi foile și le împletești două câte două.
Așezi cozonacii în tăvile unse bine, bine cu unt.
Freci un ou cu 3 linguri de zahăr și ungi cu el cozonacii.
Dai la copt în cuptorul preîncălzit la 280 °C. După aproximativ 50 - 60  de minute sunt gata.



Poftă bună !

luni, aprilie 18, 2016

Ruladă din piept de curcan



Ingrediente:
  • 500 gr piept de curcan
  • 300 gr șuncă afumată
  • 3 - 4 crenguțe de cimbru
  • 3 - 4 crenguțe de rozmarin
  • 3 căței de usturoi
  • câteva boabe de piper
  • 1 cană de vin alb
  • 1/2 cană de ulei
  • sare și piper după gust


Preparare:
Tai pieptul de curcan și șunca afumată astfel încât să obții felii subțiri.
Zdrobești cățeii de usturoi.
Freci bine, pe toate părțile, feliile de curcan, cu pasta de usturoi, sare și piper.
Așezi între feliile de curcan, crenguțele de cimbru și de rozmarin și boabele de piper, apoi le rulezi cât mai strâns.
Îmbraci feliile rulate în fâșii de șuncă afumată.
Legi rulada  obținută cu ață alimentară.
Așezi rulada în tavă, torni deasupra vinul și uleiul și o dai la cuptor. La 200 °C are nevoie de 45 - 50 de minute pentru a fi bine pătrunsă. Nu uita ca, din când în când, să o rotești de pe o parte pe alta.


Poftă bună ! 

sâmbătă, aprilie 16, 2016

Plăcinta grădinarului



Este de fapt o pâine dolofană și fragedă, umplută cu tot felul de legume.

Ingrediente:
  • 1 kg făină albă
  • 1 linguriță sare
  • 50 gr drojdie proaspătă sau 14 gr drojdie uscată (2 pliculețe)
  • 1 linguriță  zahăr
  • 3 linguri de ulei de măsline pentru aluat + 5  - 6 linguri pentru legume
  • 2 ardei grași
  • 2 roșii
  • 1 vânătă
  • 1 dovlecel
  • 1 cartof mai mărișor
  • 200 gr boabe de mazăre
  • 2 tulpini de țelină
  • 1 praz

Preparare:
Freci drojdia cu o linguriță de zahăr, puțină apă călduță și o lingură de făină.
Așezi făina într-un castron încăpător și adaugi în ea o linguriță de sare.
Adaugi în făină crema de drojdie și începi să frămânți, adăugând câte puțină apă călduță și uleiul de măsline, până când  aluatul se leagă și devine omogen și elastic.
Lași aluatul la crescut.
Speli, cureți și tai feliuțe  legumele, după care, le călești  la foc potrivit timp de 5 - 10 minute, amestecând continuu. Sărezi și piperezi legumele după gust și le lași să se răcorească.
Când aluatul a crescut bine, întinzi o foaie cam de grosimea unui deget.
Umpli foaia cu un strat de legume și împăturești plăcinta.
Așezi plăcinta într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Dai tava la copt  în cuptorul preîncălzit la 200 °C. Pentru a se coace, plăcinta are nevoie de aproximativ 45 - 50 de minute.



Poftă bună !

duminică, aprilie 03, 2016

Batoane cu mac și pâinițe vesele



Le poți pregăti oricând ai poftă de copilărie. Deoarece ies mereu fragede. Dau veselie oricărei mese. Sunt atât de ușor de pregătit încât poți spune cu adevărat că este o joacă de copil. Cu puțină imaginație poți da aluatului nenumărate forme vesele.


Ingrediente pentru pâinițe:
  • 600 gr făină albă
  • drojdie (dacă-i proaspătă: o bucățică de mărimea unei nuci, iar dacă folosești drojdie uscată: 7 gr.)
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță zahăr
  • apă călduță cât cere aluatul
  • boabe de piper pentru ochișori


Prepararea pâinițelor:
Freci drojdia cu zahărul și puțină apă călduță. Adaugi o lingură de făină și omogenizezi bine. Lași să crească la loc cald, 20 - 25 minute.
Amesteci sarea în făină.
Adaugi drojdia și începi să frămânți.
Adaugi câte puțină apă călduță și frămânți energic aluatul până când devine omogen, elastic și nu se mai “ține” de mână.
Lași aluatul la crescut, acoperit cu un ștergar, pentru aproximativ 20 - 25 de minute. Împarți aluatul în 10 părți din care modelezi baghete de grosimea unui deget  cărora le dai mai apoi forma dorită.
Așezi pâinițele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Lași pâinițele să mai crească în tavă pentru încă 20 - 25 de minute.
Preîncălzești cuptorul la 200°C.
Dai tava la cuptor.
După 25 - 30 de minute pâinițele sunt gata coapte.


Ingrediente  pentru batoane cu mac:

Pentru aluat
  • 600 gr făină albă
  • drojdie (dacă-i proaspătă: o bucățică de mărimea unei nuci, iar dacă folosești drojdie uscată: 7 gr.)
  • 3 lingurițe de zahăr
  • 1 linguriță de sare
  • apă călduță, ct cere aluatul
  • 3 linguri de ulei
Pentru glazură:
  • 50 ml apă
  • 1 linguriță de făină
  • 2 lingurițe semințe de mac
Pentru sirop:
  • 200 ml apă
  • 4 linguri de zahăr
Preparare:
Freci drojdia cu zahărul și puțină apă călduță. Adaugi o lingură de făină și omogenizezi bine. Lași să crească la loc cald, 10 - 15 minute.
Amesteci sarea în făină.
Adaugi drojdia și începi să frămânți.
Adaugi uleiul și câte puțină apă călduță și frămânți energic aluatul până când devine omogen, elastic și nu se mai “ține” de mână.
Lași aluatul la crescut, într-un loc călduț, pentru cel puțin 30 de minute.
Împarți aluatul în 10 părți egale.
Din fiecare parte întinzi cu sucitorul o foaie subțire.
Rulezi fiecare foaie pe lungime.
Așezi rulourile astfel obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le lași să mai crească pentru încă 25 - 30 de minute.

Faci o glazură amestecând bine, bine  o linguriță de făină în 50 ml apă.
Ungi fiecare baton cu această glazură.
Presari deasupra semințele de mac.

Dai tava la copt, în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 25 - 30 de minute.
Pregătești siropul punând la fiert 200 ml apă împreun cu 4 linguri de zahăr.
Când scoți batoanele din cuptor și sunt încă fierbinți, le stropești cu sirop.
Mai ai rabdare până când se răcesc. Și mai apoi ? Poftă bună !